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Pubblicato il giorno 22-lug-2019

Linea Verde Nicolini (S.R.L.) • enoteca e goloserie

I peperoncini piccanti sono modaioli. E diventano una voce importante del Guinness dei Primati: ogni anno ne vengono valutate le qualità più hot. Del resto, tu lo sapevi che esiste una vera e propria unità di misura utilizzata per valutarne il livello di piccantezza? Si chiama Scoville Heat Units (SHU), dal nome dell'ideatore della scala; e - con uno specifico test, effettuato diluendo il peperoncino in acqua e zucchero - determina la quantità di capsaicina contenuta nella pianta. Così tutti i peperoncini del mondo vengono messi in graduatoria. Qualche esempio? Pepper X, con colore giallo-verde e buccia rugosa, è talmente piccante da non poter essere usato per scopi alimentari. E quindi noi, ora, lo lasciamo buono buono a casa sua (!). Sempre 'da prendere con le pinze' sono altri usati come anestetici naturali, rossissimi e focosi. Quindi ti potrebbemmo invece fare l'elenco di quelli più adatti alle salse piccanti e ai condimenti (come Dorset Naga e tantissimi altri). Del resto, ce ne sono anche dal color cioccolato (ma ovviamente dal sapore tutt'altro che dolce!). Però questo, a dir il vero, non è ancora il momento di riassortire le piantine: succederà più in là e al garden ti avvertiremo senz'altro. Questo è piuttosto il momento d'assaggiare i sapori tradizionali e forti che nascono (pure) dai peperoncini. Come quelli (favolosi!) di Fattoria Sila. Un produttore calabrese capace di portarti 'al picco del gusto' con specialità gastronomiche nate in alta quota. Provi con noi?
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